香酥麻辣花生米的做法
麻辣花生是很受大眾喜愛的一款美味。麻辣酥脆，越吃越想吃。尤其是拿來下酒。 時常在小區(qū)看到中年男人，端著小板凳到自家樓道口，板凳上放著一小碟兒麻辣花生，一小碟兒拍黃瓜，手里拿著一個酒瓶，咂巴咂巴，仿佛一天的辛勞就得以緩解似的。北方很多男人，無酒不成餐。而喝酒無花生，難成一頓酒。
食材明細(xì)
主料：花生米1200g
輔料：花椒 兩湯勺 辣椒 1包
配料：鹽 五茶勺
五香粉：一茶勺
麻辣花生的做法步驟
1、原料，花生米
2、花生米淘洗干凈備用。
3、一湯匙花椒，一湯匙辣椒剪碎，加鹽，五香粉煮開。放入花生煮一分鐘關(guān)火等涼。
4、涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來控干冷凍可以繼續(xù)用來炒花生。
5、花生用廚房巾吸水，分裝四份。
6、分好的花生入冰箱冷凍。隨時吃隨時拿出來進(jìn)行第二步加工。
7、冷凍至少一夜的花生一包300克左右。
8、冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。
9、花生全部浮起，并且顏色微黃干松撈出來。
10、鍋里的油大部分倒掉，留一點(diǎn)晾涼后，把花椒辣椒一起小火炒。
11、倒入花生，翻均勻，調(diào)入鹽拌勻
12、做好的花生涼后會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點(diǎn)就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。
小竅門
1、花生去皮很麻煩，不要一個個的剝，用兩個掌心搓，搓的差不多了挑出來搓掉的，繼續(xù)搓。做麻辣花生當(dāng)然是碎兩半的好了。一個個的剝反而太完整沒有麻辣花生碎碎的感覺了。
2、第一步中的加鹽和五香粉，是讓花生入味點(diǎn)。更好吃。
3、這么折騰的事情，還是一次多做點(diǎn)，分裝進(jìn)冰箱，想什么時候吃，就有現(xiàn)成的花生不用剝皮了。可以提前做好等兩天再吃。
4、油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用來炒菜，還帶著花生的香味兒。
5、炸好花生的油很熱，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那樣立刻就會糊，我第一次做犯的就是這樣的錯誤，導(dǎo)致花椒辣椒立刻糊了。
