辣椒——你就像那一把火
秋冬季節交錯，天氣漸行漸冷，對于北方的我們來說已經裹得嚴嚴實實，盼望著盼望著冬天來了。寒冷的日子里，我們談論下讓人熱得冒汗并且平時經常見得著的辣椒。
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。考古學家估計，早在公元前5000年美索亞美利加人（瑪雅人）就開始吃辣椒了，辣椒可以說是人類種植的最古老的農作物之一。后來哥倫布把辣椒帶回了西班牙。之后，跟隨奴隸貿易的步伐，傳到非洲，又從非洲傳到北美。雖然在墨西哥種植辣椒已有數個世紀，但是在北美直到奴隸貿易全面盛行后才出現。非洲人非常喜歡吃辣椒，以至于奴隸販子在跨越大西洋的航行中不得不攜帶大量辣椒。而且，為了讓非洲奴隸在北美生活時保持他們的飲食習慣，種植園主也不得不種植辣椒。。明代時期辣椒傳入中國。
1 辣椒常見的品種：朝天椒，辣椒變種，屬茄科辣椒屬多年生半木質性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初-7月底，果實簇生于枝端，風味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡并有殺蟲、止癢功效。
2 小米椒是辣椒的一種，一般指朝天椒，個體小，未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種，辣椒草本。
單葉互生，滅托葉。花兩性，輻射對稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產南美洲，現我國廣大地區均有栽培。
3子彈頭，別名朝天椒（Capsicum frutescens var）是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統稱，是按果實著生狀態分類的，包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長辣椒（短指形）、櫻桃椒。子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈，所以得名“子彈頭辣椒”，在四川很多地方都有種植。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。
不同品種辣椒的辣度不一樣，一般用辣椒素來計量單位表明辣椒的辣度。辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1結合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。美國科學家韋伯·史高維爾在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度。為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為Scoville指數，而“史高維爾指標”也就成了辣度的單位。史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數就行了。
（一般吃的朝天椒辣度約是30000左右）
1、黃魔鬼辣椒：75萬度
2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒：92萬度
3、印度魔鬼辣椒：101萬度
4、千里達辣椒：148萬度
5、陰陽毒蝎王鬼辣椒：166萬度
日常辣椒搭配做法：
偶遇辛辣辣椒如何緩解？
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果并不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，并且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進去而且這樣還可以少上火。但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。另外，因為辣椒素可以溶解在酒精中，因此用食用酒精或高度白酒漱口，可以達到解辣的效果。
