辣椒——你就像那一把火

秋冬季節(jié)交錯(cuò)，天氣漸行漸冷，對(duì)于北方的我們來說已經(jīng)裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，盼望著盼望著冬天來了。寒冷的日子里，我們談?wù)撓伦屓藷岬妹昂共⑶移綍r(shí)經(jīng)常見得著的辣椒。

辣椒，別名：牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長(zhǎng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實(shí)長(zhǎng)指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國是墨西哥?？脊艑W(xué)家估計(jì)，早在公元前5000年美索亞美利加人（瑪雅人）就開始吃辣椒了，辣椒可以說是人類種植的最古老的農(nóng)作物之一。后來哥倫布把辣椒帶回了西班牙。之后，跟隨奴隸貿(mào)易的步伐，傳到非洲，又從非洲傳到北美。雖然在墨西哥種植辣椒已有數(shù)個(gè)世紀(jì)，但是在北美直到奴隸貿(mào)易全面盛行后才出現(xiàn)。非洲人非常喜歡吃辣椒，以至于奴隸販子在跨越大西洋的航行中不得不攜帶大量辣椒。而且，為了讓非洲奴隸在北美生活時(shí)保持他們的飲食習(xí)慣，種植園主也不得不種植辣椒。。明代時(shí)期辣椒傳入中國。

  1 辣椒常見的品種：朝天椒，辣椒變種，屬茄科辣椒屬多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初-7月底，果實(shí)簇生于枝端，風(fēng)味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)并有殺蟲、止癢功效。

2 小米椒是辣椒的一種，一般指朝天椒，個(gè)體小，未成熟時(shí)為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種，辣椒草本。

單葉互生，滅托葉。花兩性，輻射對(duì)稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國廣大地區(qū)均有栽培。

3子彈頭，別名朝天椒（Capsicum frutescens var）是對(duì)椒果朝天（朝上或斜朝上）生長(zhǎng)這一類群辣椒的統(tǒng)稱，是按果實(shí)著生狀態(tài)分類的，包括植物分類學(xué)上辣椒栽培種5個(gè)變種中的4個(gè)變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長(zhǎng)辣椒（短指形）、櫻桃椒。子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因?yàn)樾螤疃檀秩缱訌棧缘妹白訌楊^辣椒”，在四川很多地方都有種植。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強(qiáng)烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

不同品種辣椒的辣度不一樣，一般用辣椒素來計(jì)量單位表明辣椒的辣度。辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1結(jié)合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時(shí)也會(huì)被激活），所以吃辣椒的時(shí)候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會(huì)讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。美國科學(xué)家韋伯·史高維爾在1912年時(shí)，第一次制定了評(píng)判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時(shí)的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度。為紀(jì)念史高維爾，所以將這個(gè)辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù)，而“史高維爾指標(biāo)”也就成了辣度的單位。史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。

（一般吃的朝天椒辣度約是30000左右）

   1、黃魔鬼辣椒：75萬度

      2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒：92萬度

      3、印度魔鬼辣椒：101萬度

      4、千里達(dá)辣椒：148萬度

      5、陰陽毒蝎王鬼辣椒：166萬度

日常辣椒搭配做法：

偶遇辛辣辣椒如何緩解？

當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。事實(shí)上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點(diǎn)醋進(jìn)去而且這樣還可以少上火。但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。另外，因?yàn)槔苯匪乜梢匀芙庠诰凭校虼擞檬秤镁凭蚋叨劝拙剖?，可以達(dá)到解辣的效果。