辣椒的前世今生

辣椒原產(chǎn)南美秘魯，在墨西哥被馴化為栽培種，15世紀(jì)傳入歐洲，16世紀(jì)末，即明代后期從海上傳入中國。因從西方國家傳入，故又被稱為“番椒”，又因是從海上傳入，故被稱為“海椒”，而四川的辣椒是從關(guān)中傳入蜀地，故又被稱為“秦椒”，中國各地均有生產(chǎn)，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量最多。辣椒經(jīng)過多年栽培后形成了許多品種，是各大菜系中不可缺少的調(diào)味原料。

1 辣椒被國人漸多種植和應(yīng)用是在清康熙中葉。那時海禁大開，促進(jìn)了民間的海上貿(mào)易，辣椒經(jīng)濟帶已具雛形。康熙朝人陳淏子撰《花鏡》，對此記載得就很存真：“番椒，一名海瘋藤，俗名辣茄。本高一二尺，叢生、白花，秋深結(jié)子，儼如禿筆頭倒垂，初綠后朱紅，懸掛可觀。其味最辣，人多采用。研極細(xì)，冬月取以代胡椒。收子待來年再種。”從中可知辣椒起先最被當(dāng)做花來觀賞；因稱“辣茄”，后被認(rèn)為蔬菜（康熙朝劉灝等編撰《廣群芳譜》，就將辣椒列入“蔬譜”）；因“其味最辣”，又取代胡椒而當(dāng)辣味調(diào)料。而辣椒入藥、入饌，約興于雍正以降。辣椒來到中國，大致是經(jīng)歷了花→蔬→調(diào)味品→藥→饌的交疊和演進(jìn)過程。

2  辣椒每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強食欲，促進(jìn)消化。辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對于治療消化不良有很好的效果。