辣椒生產工藝流程詳細說明

工藝流程圖

備料→去頭尾→回潮→去籽→切制→分揀→烘干→化驗→分揀→包裝→入庫

  操作規程

  1. 備料：據顧客對產品顏色、辣度的要求采用特級朝天椒作為生產辣椒圈的原料，由倉庫管理員將需加工的原料備好，并移交去蒂環節。

  2. 去除頭尾：剪去辣椒的頭和尾，斷面必須剪齊，確保合格的去蒂辣椒進入下一個工序。

  3.  回潮：將待加工的原料稱重，測定其自身所含水分，按照規定的20%-23%的濕度，決定加水量。將加水后的原料攪拌均勻后，裝入塑編袋放置在20-30攝氏度的環境下持續20-30小時，然后再測定水分含量。水分合格后，將原料移送下一環節。

  4. 去籽：把回潮后的物料由操作人員用去籽機將其去籽，一般需篩選兩遍，達到98%的去籽率即可，去籽后的物料運到切制車間。

  5. 切制：每臺設備的兩名操作員領料后，由一人將物料屢順好，然后遞交給另一名操作員按順形喂入機器，并將切制好的辣椒圈放入指定的容器內。

  6. 烘干：將辣椒圈放置在傳送帶上并由其喂入烘干機進行烘干。烘干機的溫度應控制在下60-100攝氏度之間，并根據辣椒圈的水分大小確定烘干流量，通常將電流表度數控制在1.1毫安左右。將烘干后的椒圈從不同角度抽取部分樣品送化驗車間進行化驗。

  7.  化驗：化驗員應對烘干后的椒圈進行水分、灰度等指標的嚴格化驗，確保產品的質量完全符合顧客要求。

  8.  分揀：分揀員按照規定要求將雜質及不合規格的辣椒圈從合格品中挑選出去。

  9.  包裝：將成品包裝之前，先檢查包裝箱及包裝袋內有無異物，然后將食用薄膜塑料袋套進紙箱，將椒絲裝入袋中，用雙手將袋中空氣排除并折彎將袋口綁好，然后把紙箱封口。

  10. 入庫：庫管員將包裝好的成品妥善存放并記錄。